品茗最關鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評。

品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。

今天就來講“欣賞湯色”這一步。

由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色。

因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

  

茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？

答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。

色相指顏色的種類，茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關，發(fā)酵愈少，湯色愈偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈偏紅，其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。

明度是指顏色的明暗程度，這與茶的焙火程度有關，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。

彩度指顏色的飽和程度，這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。

相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。

  

品鑒茶葉湯色常用術(shù)語：

綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

  

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

青暗：湯色泛青，無光澤。

混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。

紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃：茶湯黃而清澈。

金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。

圖片

紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。

深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡：湯色紅而淺淡。

深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。

紅濁：湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。

冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標志。

濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。

明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。

昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。